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\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mesdames, messieurs…<\/p>\n
Je suis ravi de voir la salle si remplie. A l’heure des d\u00e9serts boulangers, c’est bon de savoir que la rel\u00e8ve est pr\u00eate \u00e0 relever le pain de demain des deux mains.<\/p>\n
Comme vous le savez, nous sommes la premi\u00e8re et seule \u00e9cole fran\u00e7aise \u00e0 avoir opt\u00e9 pour une formation longue, s\u00e9lective, bas\u00e9e sur le mod\u00e8le p\u00e9dagogique m\u00e9dical. En 8 \u00e0 10 ans, nous avons le projet de faire de vous des docteurs en boulangerie-p\u00e2tisserie de l’avenir, des cr\u00e8mes de la cr\u00e8me et du gla\u00e7age.<\/p>\n
Nous vous f\u00e9licitons donc d’avoir choisi d’int\u00e9grer notre \u00e9tablissement, pour apprendre un beau mais difficile m\u00e9tier. Ce n’est pas une surprise pour vous qui vous \u00eates inscrits : les \u00e9tudes de boulangerie-p\u00e2tisserie, \u00e7a ne sera pas de la tarte.<\/p>\n
Je pense que tout le monde ici a une vague id\u00e9e de ce qui l’attend, je vais toutefois vous remontrer l’organigramme des \u00e9tudes. Si vous avez des questions, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 lever la patte.<\/p>\n
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La premi\u00e8re ann\u00e9e sera consacr\u00e9e \u00e0 la formation th\u00e9orique. Nous traiterons entre autre de la graphologie de la baguette, de la chimie du bl\u00e9, de l’histoire de l’agriculture, des diff\u00e9rences mycologiques entre types de levures, de sciences humaines et sociales du moulin et du meunier depuis le XII\u00e8me si\u00e8cle, de l’\u00e9thique de la relation boulanger – client et de la biologie mol\u00e9culaire de Saccharomyces cerevisiae<\/i>.<\/p>\n
Au terme de cette ann\u00e9e, 85% d’entre vous nous aurez donc quitt\u00e9. Le concours de l’emb\u00fbche cors\u00e9e leur interdira de faire des b\u00fbches au caf\u00e9, c’est comme \u00e7a – et ne me parlez pas de d\u00e9serts boulangers ou d’embauche de p\u00e2tissiers \u00e9trangers, s’il vous plait, quand nous vous parlons de formation d’excellence. Les connaissances acquises ici vous permettront toutefois facilement de trouver mati\u00e8re \u00e0 vous r\u00e9orienter dans le domaine de votre choix, comme la mycologie ou la monologie.<\/p>\n
Ceux qui auront la chance de poursuivre leur parcours ici pourront poursuivre leur formation th\u00e9orique pendant deux ann\u00e9es encore. Ils apprendront notamment comment faire une p\u00e2te, comment reconna\u00eetre les erreurs de fabrication d’une p\u00e2te, avec les outils appropri\u00e9s – de fa\u00e7on th\u00e9orique malheureusement, il est impossible \u00e9tant donn\u00e9 le nombre d’\u00e9tudiants de faire \u00e7a avec de la vraie p\u00e2te. De la m\u00eame fa\u00e7on, ils apprendront une liste relativement exhaustive de pains et de desserts p\u00e2tissiers, avec les diff\u00e9rentes dimensions et temps de cuisson en fonction des fours, des saisons et des r\u00e9gions. Il est important que chacun ma\u00eetrise bien les diff\u00e9rents outils, m\u00eame s’il ne sera probablement jamais amen\u00e9 \u00e0 les utiliser ult\u00e9rieurement.<\/p>\n
Les deuxi\u00e8me et troisi\u00e8me ann\u00e9es sont \u00e9galement l’occasion de travaux dirig\u00e9s, qui vous apprendront comment trouver des levures sur une \u00eele d\u00e9serte orient\u00e9e au nord, comment utiliser une meule et un broyeur du N\u00e9olithique sur du bl\u00e9 mal fauch\u00e9 ou encore comment reconna\u00eetre au microscope le type de levure utilis\u00e9, au cas o\u00f9 votre revendeur serait un filou de premi\u00e8re classe. De la pratique donc, on entre carr\u00e9ment dans le vif du sujet. Vous aurez \u00e9galement l’occasion d’aller 4 puis 12 heures par semaine dans diff\u00e9rents \u00e9tablissements industriels, o\u00f9 vous pourrez observer la cr\u00e9ation de baguettes, voire participer \u00e0 leur conception.<\/p>\n
De la quatri\u00e8me \u00e0 la sixi\u00e8me ann\u00e9e, vous serez directement impliqu\u00e9s dans ces \u00e9tablissements industriels, o\u00f9 vous serez des \u00ab\u00a0externes\u00a0\u00bb. Votre job consistera \u00e0 observer, examiner la p\u00e2te, \u00e9ventuellement surveiller la fermentation du pain. Il est peu probable que vous passiez un stage dans une boulangerie-p\u00e2tisserie de ville – m\u00eame si 50% des externes s’orienteront vers cette carri\u00e8re.
\nParall\u00e8lement, vous pr\u00e9parez le Classement de l’Internat Boulanger. Il vous faudra alors lire des mille-feuilles afin de vous former sur les viennoiseries, les pains normaux et les pains p\u00e9rim\u00e9s, l’hygi\u00e8ne, l’alimentation, la sant\u00e9 du pain, la sant\u00e9 des clients, la glacerie, la confiserie, la chocolaterie, la macaronerie, les pi\u00e8ces mont\u00e9es… Bien s\u00fbr, vous pourrez choisir vos 12 stages dans un de ces domaines, afin de vous aider \u00e0 en ma\u00eetriser certains aspects (par exemple, vous pouvez faire le stage de macarons vanille-fraise, tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9 – il faudra \u00e9videmment vous former aux autres types de macarons par vous-m\u00eames, dans les mille-feuilles).<\/p>\n
Le Classement de l’Internat Boulanger vous permettra de choisir la suite de votre parcours. Vous aurez alors l’occasion de r\u00e9aliser vos premiers pains vous-m\u00eames, de A \u00e0 Z, \u00e0 partir de vos connaissances acquises. Vous aurez \u00e9galement deux-trois heures facultatives sur la gestion d’une boulangerie, parce qu’il y a \u00e9videmment un peu d’administratif derri\u00e8re tout \u00e7a, mais \u00e7a ne nous concerne pas vraiment, nous sommes bien plus dans l’artistique que \u00e7a…<\/p>\n
J’en vois qui fr\u00e9missent. Le parcours semble long, certes. Il ne s’agit plus de faire du pain, maintenant nous voulons le pain, celui qui nous plait, \u00e0 nous boulangers-p\u00e2tissiers. C’est de la cuisine mol\u00e9culaire que nous vous proposons ; les clients suivront quand ils verront la pr\u00e9cision chirurgicale de notre art. Il ne s’agit pas de simplement vendre du pain, il faut le comprendre de A \u00e0 Z, avant de le vendre… Simplement.<\/p>\n
Pensez un peu : quelle fiert\u00e9 vous aurez, lorsque demandant un simple pain, votre client se verra propos\u00e9e une p\u00e2te bien ferme, molle, jeune, courte, collante, rel\u00e2ch\u00e9e, cro\u00fbt\u00e9e, forte ou une p\u00e2te faible ! Quelle joie alors vous aurez \u00e0 lui parler des heures durant du m\u00e9tabolisme de Saccharomyces cerevisiae<\/i> ! Ca y est, vous vous y croyez d\u00e9j\u00e0. Ca, c’est de la boulangerie-p\u00e2tisserie ! Alors battez-vous pour avoir le droit de l’exercer, et que le meilleur gagne \u00e0 la fin de cette ann\u00e9e.<\/p>\n
Mesdames, messieurs, bienvenue \u00e0 la prestigieuse \u00ab\u00a0Ecole Fran\u00e7aise de Boulangerie-P\u00e2tisserie M\u00e9dicale\u00a0\u00bb !<\/p>\n\n
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